الورقيات هي أقصر الخضروات عمرًا، فحفظها صعب وتتلف بسرعة، ولكن من الصعب الاستغناء عنها. ولهذا جربت عددًا من الطرق حتى وصلت إلى أفضل الوسائل التي حفظتها لي لأطول مدة ممكنة، وقللت التلف بنسبة كبيرة جدًا. عمر الورقيات يختلف أيضًا تبعًا لجودتها، فالخضار العضوية والخالية من الكيماويات تعيش أطول من غيرها، بغض النظر عن طريقة الحفظ التي نستخدمها. ولحفظ الورقيات طريقتان:
الطريقة الأولى: التبريد. لكن قبل التبريد يلزمنا تنظيف هذه الورقيات. ولا أقصد بالتنظيف غسلها، وإنما إزالة الأجزاء التالفة والمصفرة -ولوكان هناك تراب في هذه الورقيات فالأفضل ألا تزيليه لأن وجود التربة يقلل نسبة التلف، ويحفظ الورقيات لمدة أطول، خصوصًا الجرجير- بعد ذلك نضعها في كيس ورقي ثم نضع الكيس الورقي في كيس بلاستيكي، ونضعها في درج الخضروات في الثلاجة.
* هذه الأكياس تجدينها في محلات الكراتين أو محلات الجملة وتباع بالكيلو، كما أنها اقتصادية أكثر من المناديل الورقية.
إذا كنت تريدين حفظها في الثلاجة بعد غسلها وتقطيعها، فاحرصي على أن تجف تمامًا من الماء؛ لأن الرطوبة الزائدة هي المسبب الأول للتعفن والتلف. بإمكانك لفها بمناديل ورقية أو مناشف، ثم ضعيها في علبة خاصة بها.
إذا لم تناسبك طريقة حفظ الورقيات بعد الغسل، فبإمكانك تقطيع بعض الورقيات كالبقدونس دون غسل، وضعيها في علبة مبطنة بمناديل ورقية، واحفظيها في الثلاجة لحين الحاجة إليها، واغسليها قبل الاستخدام مباشرة. وهذه الطريقة هي الأفضل والأسهل بالنسبة لي وأستخدمها مع معظم الورقيات.
إذا كان لديك ورقيات ذابلة، أو فقدت حيويتها دون أن تصفرّ أوراقها فلا ترميها، انقعيها في الماء لمدة نصف ساعة وستعود إليها حيويتها.
الطريقة الثانية: التجفيف. هذه الطريقة قد لا تناسب بعض الورقيات، لكنها في الغالب فعالة مع الورقيات العطرية، كالنعناع وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس كذلك. ميزتها أنها تحفظ الورقيات لمدة لامحدودة، كما أنها ستجعل نكهة هذه الورقيات أقوى؛ بحيث يمكنك استخدامها في الطبخ مع الشوربات وفي إعداد الصوصات.
قبل التجفيف اغسلي الورقيات جيدًا، ثم وزعيها فوق صينية مغطاة بمناديل ورقية؛ حتى تمتص الرطوبة الزائدة. ضعيها في مكان جاف، وبعدما تجف احفظيها في علبة محكمة الإغلاق كي تحافظ على نكهتها.
هذه هي أكثر الطرق شيوعًا وأيسرها، وأكثرها فاعلية كذلك. هناك بعض الطرق الأخرى كحفظها في كوب ماء وتغيير الماء يوميًا، ولكنها لا تناسب الأجواء الحارة.
دمتم سعداء وأصحّاء🍀
ذوَاق
تعليقات
إرسال تعليق